Nova študija: Salmonella uspeva v solatnih vrečah | SI.DSK-Support.COM
Zdravje

Nova študija: Salmonella uspeva v solatnih vrečah

Nova študija: Salmonella uspeva v solatnih vrečah

(Članek Primrose kamnine, Univerza v Leicestru)

Ko slišiš "zastrupitev s hrano" izraz ponavadi pričara podobe naglico potovanja do toaletnih in rueful pregledov, medtem ko je o tem, kaj je jedel prejšnji dan...

Večino krivde bi lahko izenačili na vašem mesa glavno jed - je piščanec kuhano ali zrezek preveč redki?

Vendar, poročila o varnosti hrane skupnosti v vedno bolj kaže, da moramo iskati drugje za vir izbruhov zastrupitve s hrano. Vedno bolj, sumi so sedaj, ko je stran solata, ki obložen svoje sumljivo meso seveda lahko vsebuje več kot le prehranskih vlaknin.

V februarju 2017, več kot 50 ljudi v Viktoriji, Avstralija razvil salmoneloza po zaužitju vrečah solato liste, medtem ko je v juliju 2017, 161 ljudi zbolelo v Veliki Britaniji po jedi mešana solata listi in dve osebi umrli. Liga tabela EU virov izbruhov zastrupitve s hrano zdaj uvršča zelene solate, kot drugi najpogostejši vir bolezni, ki se prenašajo s hrano.

load...

Zlovešč solata

Živila, kot so solatni listi predstavljajo posebno tveganje okužbe, ker so ponavadi minimalno obdelujejo po obiranju in porabi surovin. Zato ni presenetljivo, da je bila precejšnja raziskovalna prizadevanja na izboljšanje mikrobne varnosti solatni listov kulture kot tudi optimizacijo protokolov za predelavo in pakiranje.

Ampak izbruhi še vedno pojavljajo z uničujočimi posledicami in doslej zelo malo je znanega o tem, kaj se zgodi z obnašanja bakterij zastrupitve s hrano, ko je v dejanskem solato vrečko - do sedaj.

V naši zadnji raziskavi, smo osredotočeni na salmonelo, saj je agresiven patogen, ki je bil vpleten v okužb solatnih povezana. Ugotovili smo, da sokovi sproščajo iz cut-koncih solatnih listov omogočil Salmonella rastejo v vodi, tudi če je v hladilniku - to je bilo presenečenje, saj ima Salmonella prednost temperaturo 37 ° C.

load...

Tekom petdnevnem hlajenje - tipični čas za vrečah solata shranjevanje - 100 Salmonella patogeni pomnoži v več kot 100.000 bakterij. Solatni sokovi pomagal tudi salmonele, da se pripisujejo solata pusti tako močno, da je tudi živahna pralni voda ne more odstraniti bakterije. Solata listov sok poveča tudi možnost patogena, da pripisujeta plastičnih vrečk in zabojnikov, ki se uporabljajo, da vsebujejo solate, ki so naprodaj. Večina v zvezi je bila, da smo ugotovili, da izpostavljenost sokovi, sproščenih iz solatnih listov je zdelo, da povečanje zmogljivosti salmonele za ustanovitev okužbo v potrošnika.

Naš projekt ne kažejo na povečano tveganje za prehranjevanje listnate solate, vendar pa zagotavlja boljše razumevanje dejavnikov, ki prispevajo k-solatni povezana tveganja, zastrupitve s hrano, in poudarja potrebo po nadaljnjem dobre prakse v proizvodnji solate listov in pripravo. Javno zdravje England svetuje temeljito pranje vseh solatnih listov in drugih tal pridelano zelenjavo.

Kar se tiče prehranjevanja listnate solate, ki so hranljiv del prehrane, morajo biti shranjeni, pripravljeni in uporabi v skladu z navodili o paketu - tudi za hlajenje in uporabljati navodila. Izogibajte vrečke solata z mushed do listov, izognili vrečke ali solatne posode, ki so videti otečena, shranjevanje v hladilniku in tako hitro, kot je mogoče uporabljati solato po nakupu, da se zmanjša rast vseh povzročiteljev bolezni, ki bi lahko bili prisotni.

To sploh ni verjetno, da boste zboleli jedo solate, vendar pa se porabi surovin in zato je potrebna previdnost.

***

Primrose kamnine, predavatelj iz klinične mikrobiologije, Univerza v Leicestru

Ta članek je bil prvotno objavljen na pogovor. Preberite si originalni članek.

load...